Mỗi độ tháng Tám âm lịch, ta đều ngửi thấy thoang thoảng mùi hương thơm ngọt ngào của bánh trung thu. Cảm giác được quây quần bên gia đình cùng nhau hưởng thức chiếc bánh trung thu, thật ấm áp làm sao. Thay vì mua sẵn, hiện nay có nhiều gia đình chọn làm bánh trung thu tại nhà. Họ cùng nhau nhào bột và chăm chút cho từng chiếc bánh khi làm bánh trung thu để gửi đến những người họ yêu thương. Chúng mình ở đây và cùng đồng hành với bạn để có thể làm nên những chiếc bánh trung thu xinh xắn và đặc biệt là thơm phức, ngon nhất nhé! Điều đặc biệt hơn đó là chúng mình sẽ bày bí kíp làm bánh trung thu tại nhà siêu ngon nha.
Làm bánh trung thu tại nhà
Làm bánh trung thu tại nhà không chỉ đảm bảo chất lượng, tiết kiệm mà còn mang nhiều ý nghĩa vì có sự tỉ mỉ và chăm chút từng chiếc bánh và niềm vui được sáng tạo hương vị riêng. Hãy cùng chúng mình tìm hiểu 3 cách làm bánh trung thu thơm phức và ngon nhất tại nhà sau đây nhé!
Giới thiệu về trung thu và bánh trung thu
1.1. Giới thiệu về trung thu
Tết Trung thu hay còn gọi là tết đoàn viên, tết tình thân, tết Hoa Đăng,.. là ngày lễ có nguồn gốc từ Trung Quốc khởi đầu từ thời nhà Chu và trở nên phổ biến vào thời nhà đường. Tết Trung thu thường được tổ chức vào rằm tháng tám âm lịch hằng năm và đó là lễ hội phổ biến không chỉ ở Trung Quốc mà còn có cả nước Việt Nam thân yêu của chúng ta. Tết Trung thu được tổ chức với nhiều hoạt động lễ hội như: đô vật, đua thuyền, mua rối nước,.. Điều đặc biệt hơn hết đó là được thưởng thức những chiếc bánh trung thu và hơn nữa là tự tay làm bánh trung thu tại nhà cho những người thân của mình.
1.2. Giới thiệu về bánh trung thu
Bánh trung thu, còn được gọi là Nguyệt Bính, là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Trung thu (Rằm tháng Tám âm lịch) của người Việt Nam và nhiều quốc gia châu Á khác. Nguồn gốc của bánh có nhiều dị bản, phổ biến nhất là từ Trung Quốc, gắn liền với truyền thuyết về việc ăn bánh để truyền tin mật, lật đổ sự thống trị của quân Nguyên Mông vào thế kỷ 14. Khi du nhập vào Việt Nam, bánh trung thu đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị và văn hóa địa phương.
Ý nghĩa của bánh trung thu rất sâu sắc. Hình tròn của chiếc bánh và trứng muối ở giữa tượng trưng cho vầng trăng tròn viên mãn và sự đoàn tụ gia đình. Việc cắt bánh và chia sẻ cho nhau thể hiện sự sẻ chia, yêu thương và gắn kết giữa các thành viên sau một năm bận rộn. Bánh trung thu không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của lòng biết ơn, sự trân trọng những khoảnh khắc sum vầy, ấm cúng dưới ánh trăng rằm.
Làm bánh trung thu tại nhà
Sau khi tìm hiểu về nguồn gốc và ý nghĩa sâu sắc của bánh trung thu, chắc hẳn bạn đang tò mò liệu có cách nào để mang hương vị truyền thống này vào căn bếp của mình một cách đặc biệt hơn. Vậy thì, hãy cùng khám phá những lợi ích tuyệt vời khi tự tay làm bánh trung thu tại nhà nhé! Làm bánh trung thu dành tặng cho những người mình yêu thương đó quả là cảm giác tuyệt vời và hạnh phúc hơn điều gì.
Lợi ích khi làm bánh trung thu tại nhà
Việc tự làm bánh trung thu tại nhà mang lại nhiều lợi ích đáng kể. Đầu tiên, bạn có thể kiểm soát hoàn toàn nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và lựa chọn những thành phần tươi ngon, tốt cho sức khỏe. Thứ hai, bạn có thể điều chỉnh hương vị, độ ngọt, và nhân bánh theo sở thích riêng của gia đình, tạo ra những chiếc bánh độc đáo không tìm thấy ở tiệm. Hơn nữa, quá trình làm bánh trung thunlà một hoạt động gắn kết gia đình, tạo ra những kỷ niệm đẹp và ấm áp. Cuối cùng, việc tự tay làm bánh trung thu còn thể hiện sự tinh tế, tấm lòng của người tặng khi biếu bánh cho bạn bè và người thân. Vì vậy, hãy cùng chúng mình làm bánh trung thu nhé!
Làm bánh trung thu tại nhà
Những chiếc bánh trung thu được làm từ sự nâng niu, tỉ mỉ và đặc biệt là chứa đựng tình yêu thương của người làm ra những chiếc bánh đó. Chỉ với mong muốn là người thân yêu và người thương của mình khi ăn bánh sẽ có cảm giác thật ngon miệng và đặc biệt là sự quây quần và ấm cúng ở dịp tết Trung thu. Còn chần chờ gì nữa hãy cùng chúng mình bắt tay vào làm bánh trung thu tại nhà thật thơm phức và ngon nhất thôi nào!
Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ làm bánh trung thu
3.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh trung thu
Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu – làm bánh trung thu (10 cái)
Bột mì đa dụng (500g): Nên chọn loại bột số 8 hoặc bột làm bánh ngọt
Nước đường bánh nướng (350g): Có thể mua sẵn hoặc tự nấu
Dầu ăn (100ml): Giúp vỏ bánh mềm và bóng
Lòng đỏ trứng gà (2 cái): Tăng độ béo và màu đẹp
Nước tro tàu (1–2 thìa cà phê): Giúp vỏ bánh mềm, lên màu đẹp hơn
Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh
Đậu xanh không vỏ (300g): Ngâm 4–6 tiếng hoặc qua đêm cho mềm
Đường cát (200–250g): Tùy khẩu vị ngọt
Dầu ăn (80–100ml): Dùng để sên nhân mịn, dẻo
Bột bánh dẻo ( 2 thìa cà phê): Giúp nhân kết dính, dẻo mịn hơn
Muối (1/4 thìa cà phê): Làm dậy vị nhân
Mạch nha hoặc mật ong (1–2 thìa cà phê): Giúp nhân bóng và thơm hơn
Nguyên liệu nấu đường bánh nướng để làm bánh trung thu
Đường cát trắng (1kg): Dùng đường tinh luyện để nước trong
Nước lọc (600ml)
Nước cốt chanh ( 2 thìa canh): Giúp nước đường không bị lại đường
Mạch nha hoặc mật ong ( 2 thìa canh): Tăng độ sáng và màu đẹp
Lưu ý: nước đường nên nấu trước ít nhất 7-10 ngày để bánh lên màu đẹp, mềm vỏ
Hỗn hợp quét bánh để làm bánh trung thu
Lòng đỏ trứng gà (2 cái)
Dầu ăn (1 thìa cà phê): Tạo độ bóng
Nước lọc hoặc sữa tươi không đường (1 thìa cà phê): Giúp màu bánh đều hơn
3.1.2. Chuẩn bị dụng cụ để làm bánh trung thu
Dụng cụ chuẩn bị nguyên liệu & trộn bột để làm bánh trung thu
Cân điện tử hoặc cốc đong
Giúp đo chính xác lượng bột, đường, dầu, nước
Âu (tô) lớn: Dùng để trộn bột và nhào vỏ bánh
Phới trộn hoặc spatula (muỗng dẹt): Trộn bột đều mà không bị vón
Rây bột: Giúp bột mịn, không bị lợn cợn khi làm vỏ
Dụng cụ làm nhân đậu xanh
Nồi hoặc xửng hấp: Hấp chín đậu xanh trước khi xay
Máy xay sinh tố / máy xay mini: Xay nhuyễn đậu sau khi hấp
Chảo chống dính: Dùng để sên nhân đậu xanh mịn, không dính
Muỗng gỗ hoặc spatula chịu nhiệt: Khuấy nhân đều tay khi sên
Khăn sạch hoặc găng tay: Giúp nặn nhân dễ dàng, không dính tay
Dụng cụ tạo hình bánh để làm bánh trung thu
Cân tiểu ly: Cân nhân và vỏ để bánh đều kích cỡ
Khuôn bánh trung thu (nhựa, gỗ hoặc nhôm): Tạo hình và hoa văn cho bánh
Giấy nến hoặc thảm silicon: Chống dính khi cán và tạo hình bánh
Chổi quét trứng (loại đầu nhỏ, mềm): Dùng để quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh
Dao hoặc dụng cụ chia bột: Cắt, chia bột và nhân nhanh, gọn
Dụng cụ nướng bánh để làm bánh trung thu
Lò nướng (nhiệt độ ổn định 170–190°C): Nướng bánh chín đều, lên màu đẹp
Khay nướng: Đặt bánh khi nướng
Giấy nến / tấm chống dính: Trải lên khay để bánh không dính
Găng tay chống nhiệt: An toàn khi lấy bánh ra khỏi lò
Dụng cụ bảo quản & trang trí để làm bánh trung thu
Hộp đựng bánh / túi hút ẩm / túi nilon: Giữ bánh khô ráo, bảo quản lâu hơn
Tem, nhãn hoặc dây ruy băng: Trang trí nếu bạn muốn tặng bánh làm quà
Mẹo nhỏ: nếu không có lò nướng bạn có thể dùng nồi chiên không dầu nướng
3.2. Quy trình chế biến để làm bánh trung thu
3.2.1. Làm nhân bánh để làm bánh trung thu
Sơ chế đậu xanh để làm bánh trung thu
Ngâm đậu xanh trong nước ấm 4–6 tiếng (hoặc qua đêm) để đậu mềm.
Vo sạch rồi cho đậu vào nồi hấp chín (hoặc nấu với lượng nước xâm xấp mặt đậu).
Xay nhuyễn đậu xanh để làm bánh trung thu
Cho đậu đã chín vào máy xay sinh tố, thêmkhoảng 100ml nước lọc rồi xay mịn.
Lọc qua rây nếu muốn nhân thật mịn và mượt.
Sên nhân đậu xanh để làm bánh trung thu
Làm nóng chảo chống dính (lửa vừa), cho hỗn hợp đậu xay vào.
Thêm đường + muối, đảo đều đến khi tan hoàn toàn.
Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, cho từ từ dầu ăn vào (chia làm 3–4 lần), vừa cho vừa đảo đều tay.
Khi nhân dẻo và bóng, thêm bột bánh dẻo (giúp nhân kết dính hơn).
Thêm mạch nha hoặc mật ong để nhân óng ánh và mềm mịn.
Sên đến khi nhân không dính chảo, gom lại thành khối dẻo, bóng là đạt.
Lưu ý
Không để lửa quá to, nhân dễ cháy đáy.
Khi đảo thấy nhân “nhấc lên rơi xuống dính liền khối” là chuẩn.
Làm nguội & chia nhân để làm bánh trung thu
Cho nhân ra đĩa hoặc khay, dàn mỏng cho nguội nhanh.
Khi nhân nguội hẳn, chia theo khối lượng (ví dụ: 100g bánh → 60g nhân, 40g vỏ).
Vo tròn lại thành từng viên, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh khô.
3.2.2. Làm vỏ bánh
Trộn bột để làm bánh trung thu
Cho nước đường bánh nướng + dầu ăn + lòng đỏ trứng + nước tro tàu vào tô → khuấy đều cho hoà quyện.
Rây bột mì vào hỗn hợp lỏng, trộn bằng phới dẹt hoặc spatula cho đến khi bột quyện thành khối.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột, để nghỉ 30–45 phút cho bột nở, dẻo và dễ cán.
Chia và cán bột để làm bánh trung thu
Sau khi nghỉ, chia bột theo tỉ lệ vỏ – nhân:
Ví dụ bánh 150g → vỏ 50g, nhân 100g
Vo tròn từng viên bột, cán dẹt sao cho phần giữa hơi dày hơn mép (để khi bọc nhân không bị rách).
3.2.3. Tạo hình bánh
Bọc nhân và tạo hình để làm bánh trung thu
Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa miếng bột, từ từ bóp mép bột bao kín nhân.
Lăn nhẹ viên bánh cho tròn, đều.
Phủ một lớp bột mỏng lên khuôn bánh, cho viên bánh vào ấn nhẹ và đều tay để tạo hoa văn.
Gõ nhẹ khuôn ra bàn, lấy bánh ra đặt lên khay có lót giấy nến
3.2.4. Nướng bánh
Nướng bánh (3 lần)
Mục đích nướng 3 lần giúp bánh chín đều, vỏ mềm, lên màu vàng óng đẹp mắt.
Làm nóng lò trước 10 phút ở 180°C.
Lần 1: Nướng 5–7 phút cho bánh định hình, mặt bánh khô lại.
→ Lấy ra, để nguội 10–15 phút
Quét trứng: Dùng chổi lông mềm, quét hỗn hợp trứng (lòng đỏ + dầu + sữa/nước) thật mỏng lên mặt bánh.
Lần 2: Nướng 5–7 phút cho bánh vàng nhẹ.
→ Lấy ra để nguội, quét thêm 1 lớp trứng.
Lần 3: Nướng thêm 5–7 phút đến khi vỏ bánh vàng nâu óng ả
3.3. Yêu cầu thành phẩm
Hình thức sau khi làm bánh trung thu
Bánh tròn đều, hoa văn rõ nét, không bị nhòe hoặc mất nét.
Vỏ bánh vàng nâu óng ánh, không cháy xém, không nứt mặt.
Kích thước đồng đều, bề mặt phẳng, không bị phồng rộp.
Khi cắt bánh, nhân và vỏ dính liền, không tách rời hay chảy dầu.
Vỏ bánh sau khi làm bánh trung thu
Màu vàng nâu sáng, bóng nhẹ, có độ mềm và hơi dẻo.
Khi ăn cảm nhận được vỏ mỏng, mềm vừa phải, không khô cứng, không dai.
Sau khi để 1–2 ngày (“xuống dầu”), vỏ bánh mềm mại, thơm mùi nước đường và dầu.
Nhân đậu xanh
Mịn, dẻo, bóng nhẹ, không vón cục, không chảy dầu.
Vị ngọt vừa phải, thơm béo, có hương đậu xanh rõ ràng.
Khi cắt, nhân đặc, kết dính tốt, không rời rạc.
Nếu có trứng muối, lòng đỏ nằm giữa nhân, chín vàng, không khô.
Hương vị tổng thể
Hòa quyện giữa lớp vỏ thơm ngọt nhẹ và nhân béo bùi đậu xanh
Không có mùi khét, mùi bột sống hoặc vị đắng của nước đường cháy.
Khi ăn, cảm giác bánh mềm, ngọt thanh, béo nhẹ và tan trong miệng.
Bánh trung thu nhân đậu xanh
Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
4.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu – làm bánh trung thu (10 cái)
Bột mì đa dụng (500g): Nên chọn loại bột số 8 hoặc bột làm bánh ngọt
Nước đường bánh nướng (350g): Có thể mua sẵn hoặc tự nấu
Dầu ăn (100ml): Giúp vỏ bánh mềm và bóng
Lòng đỏ trứng gà (2 cái): Tăng độ béo và màu đẹp
Nước tro tàu (1–2 thìa cà phê): Giúp vỏ bánh mềm, lên màu đẹp hơn
Nguyên liệu làm nhân thập cẩm
Mỡ đường (150g): Mỡ heo luộc chín, cắt hạt lựu nhỏ, rim với đường
Lạp xưởng (150g): Luộc chín, cắt hạt lựu
Mè rang (vừng) (50g): Rang vàng, thơm
Hạt điều, hạt dưa, hạt bí (100g): Rang chín, giã nhỏ vừa
Mứt bí, mứt sen, mứt gừng, vỏ cam (150g): Cắt hạt lựu nhỏ
Mè đen ( 20g): Cho thêm vị bùi
Bột nếp rang (bột bánh dẻo) (30–40g): Tạo độ kết dính cho nhân
Rượu mai quế lộ (1–2 thìa cà phê): Tạo mùi thơm đặc trưng
Nước hoa bưởi (1 thìa cà phê): Tăng hương thơm
Nước đường bánh nướng ( 3–4 thìa canh): Tạo độ ngọt và sánh dính Trứng muối (10 lòng đỏ): Cho vào giữa nhân khi bọc bánh
Nguyên liệu nấu đường bánh nướng để làm bánh trung thu
Đường cát trắng (1kg): Dùng đường tinh luyện để nước trong
Nước lọc (600ml)
Nước cốt chanh ( 2 thìa canh): Giúp nước đường không bị lại đường
Mạch nha hoặc mật ong ( 2 thìa canh): Tăng độ sáng và màu đẹp
Lưu ý: nước đường nên nấu trước ít nhất 7-10 ngày để bánh lên màu đẹp, mềm vỏ
Hỗn hợp quét bánh
Lòng đỏ trứng gà (2 cái)
Dầu ăn (1 thìa cà phê): Tạo độ bóng
Nước lọc hoặc sữa tươi không đường (1 thìa cà phê): Giúp màu bánh đều hơn
4.1.2. Chuẩn bị dụng cụ
Giống với phần chuẩn bị dụng cụ làm bánh trung thu nhân đậu xanh
4.2. Quy trình chế biến
4.2.1. Làm nhân bánh
Sơ chế nguyên liệu
Mỡ đường
Rửa sạch mỡ heo, luộc chín, cắt hạt lựu nhỏ
Ướp mỡ với đường theo tỉ lệ 1 phần mỡ : 1,2 phần đường, để qua đêm cho thấm và trong.
Khi dùng, vắt nhẹ cho ráo nước đường, giữ lại mỡ trong và dẻo.
Lạp xưởng: Luộc hoặc hấp chín, sau đó cắt hạt lựu nhỏ
Hạt, mè: Rang vàng cho thơm, để nguội rồi giã hoặc băm vừa (không quá nhuyễn).
Mứt: Cắt hạt lựu nhỏ, để ráo nếu có nhiều đường hoặc nước.
Trộn nhân
Cho tất cả nguyên liệu: mỡ đường, lạp xưởng, các loại hạt, mè, mứt vào tô lớn
Thêm muối, rượu mai quế lộ, nước hoa bưởi, nước đường bánh nướng, trộn đều tay.
Cuối cùng rắc bột bánh dẻo từ từ vào, vừa trộn vừa kiểm tra độ kết dính.
Kiểm tra nhân đạt chuẩn
Khi bốc một nắm nhân, bóp nhẹ, hỗn hợp dính thành khối nhưng không chảy dầu là đạt.
Mùi thơm hòa quyện: béo của mỡ, mặn ngọt hài hòa, thoang thoảng hương mai quế lộ.
Xử lý trứng muối (nếu dùng)
Rửa trứng muối, phơi ráo hoặc lau khô.
Xịt ít rượu mai quế lộ, nướng sơ 5 phút ở 160°C cho lòng đỏ chín, thơm.
Khi gói bánh, đặt trứng muối vào giữa viên nhân để khi cắt ra, lòng đỏ nằm giữa đẹp mắt.
4.2.2. Làm vỏ bánh
Cách trộn bột
Cho nước đường + dầu ăn + lòng đỏ trứng + nước tro tàu (nếu có) vào một tô lớn, khuấy đều cho hòa quyện
Rây bột mì vào hỗn hợp từng phần, trộn nhẹ tay bằng phới dẹt hoặc tay.
Khi hỗn hợp bắt đầu dẻo, nhồi nhẹ nhàng 5–7 phút đến khi bột mịn, không dính tay.
Lưu ý: Không nên nhồi quá lâu vì sẽ làm bột cứng, bánh bị khô.
Ủ bột
Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30–45 phút.
Mục đích: giúp bột thấm đều nước đường, mềm mịn và dễ cán
Cán và chia bột
Sau khi ủ, chia bột theo tỉ lệ 2 phần vỏ : 3 phần nhân
→ Ví dụ bánh 150g → 60g vỏ + 90g nhân
Vo tròn viên bột, ép nhẹ thành miếng tròn dẹt để bọc nhân.
4.2.3. Tạo hình bánh
Cách bọc bánh
Cho viên nhân thập cẩm vào giữa miếng bột.
Dùng tay miết và kéo bột bao kín nhân, tránh để hở.
Lăn nhẹ viên bánh cho tròn, mịn bề mặt.
Cho vào khuôn bánh, ấn nhẹ để tạo hoa văn.
Lấy bánh ra nhẹ tay, đặt lên khay có lót giấy nướng.
4.2.4. Nướng bánh
Nướng bánh
Bước 1: Nướng lần 1 (định hình)
Nhiệt độ: 180°C – 190°C, 7–10 phút cho bánh vừa se mặt.
Lấy ra, xịt sương nước nhẹ và để nguội 10 phút.
Bước 2: Phết trứng
Hỗn hợp phết: 1 lòng đỏ + 1 thìa cà phê sữa tươi + 1 thìa dầu ăn + 1 giọt nước màu.
Phết mỏng, đều tay, tránh lem hoa văn.
Bước 3: Nướng lần 2
Nhiệt độ: 170°C, 5–7 phút cho bánh lên màu vàng nhạt.
Bước 4: Nướng lần 3
Giảm còn 160°C, 5 phút cuối để bánh vàng óng, chín đều.
4.3. Yêu cầu thành phẩm
Thành phẩm đạt chuẩn
Vỏ bánh vàng nâu bóng, mềm dẻo, không nứt.
Hoa văn rõ nét, không lem trứng.
Sau 1–2 ngày, vỏ bánh xuống dầu, thơm dịu, mềm mịn, hòa quyện cùng nhân thập cẩm béo bùi.
Bánh trung thu nhân thập cẩm
Cách làm bánh trung thu nhân matcha
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
5.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm vỏ bánh – làm 10 bánh
Bột mì đa dụng (500g): Rây mịn trước khi dùng
Nước đường bánh nướng (350g): Nấu trước ít nhất 7–10 ngày
Dầu ăn (100g): Dầu trung tính, không mùi
Lòng đỏ trứng gà (1 cái): Giúp vỏ bánh mềm mịn
Nước tro tàu (1 thìa cà phê): Giúp bánh vàng bóng hơn
Dầu mè hoặc tinh dầu trà xanh (1 thìa cà phê): Tăng hương thơm
Nguyên liệu làm nhân matcha đậu xanh
Đậu xanh cà (đã bóc vỏ) (300g): Ngâm nước 2–3 giờ cho mềm
Đường cát trắng (180–200g): Tùy khẩu vị ngọt |
Bột matcha (trà xanh nguyên chất) (8–10g): Chọn loại matcha Nhật để màu đẹp
Dầu ăn (60–80ml): Dầu đậu nành hoặc dầu dừa
Bột nếp rang (bột bánh dẻo) (2–3 thìa can): Giúp nhân dẻo và kết dính
Nước lọc (400ml): Dùng để nấu đậu
Muối (1 nhúm nhỏ): Làm đậm vị ngọt
Bột sữa hoặc kem béo ( 1–2 thìa cà phê): Giúp nhân thơm, béo nhẹ
Nguyên liệu quét mặt bánh (phết trứng)
1 lòng đỏ trứng gà
1 thìa cà phê sữa tươi không đường
½ thìa cà phê dầu ăn
1 giọt nước màu hoặc mật ong (cho bánh vàng bóng)
5.1.2. Chuẩn bị dụng cụ
Tương tự 2 cách làm bánh trung thu trên
5.2. Quy trình chế biến
5.2.1. Làm nhân bánh
Sơ chế đậu xanh
Ngâm đậu xanh trong nước 2–3 tiếng cho mềm.
Cho đậu vào nồi, thêm 400ml nước, nấu đến khi đậu mềm nhừ
Khi nước cạn, dùng muôi nghiền nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố để xay mịn.
Sên nhân
Cho hỗn hợp đậu xay nhuyễn vào chảo chống dính, mở lửa nhỏ vừa
Thêm đường và muối, đảo đều đến khi tan.
Hòa bột matcha với 2 thìa canh nước ấm, sau đó đổ vào chảo nhân, trộn đều tay.
Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, cho dầu ăn vào từng chút một, vừa đổ vừa đảo đều để dầu hòa quyện.
Tiếp tục sên đến khi nhân dẻo, bóng, không dính chảo (khoảng 25–30 phút).
Hoàn thiện nhân
Khi nhân gần nguội, rắc bột bánh dẻo vào, trộn đều để nhân kết dính tốt hơn.
Chia nhân thành từng viên theo trọng lượng (thường 90g với bánh 150g).
Nếu muốn, cho thêm trứng muối vào giữa viên nhân rồi vo tròn lại.
5.2.2. Làm vỏ bánh
Cách trộn bột
Trong tô lớn, cho nước đường + dầu ăn + lòng đỏ trứng + nước tro tàu (nếu có), khuấy đều cho hòa quyện.
Hòa tan bột matcha với 2–3 thìa nước ấm** cho tan hoàn toàn, rồi đổ vào hỗn hợp lỏng trên.
Rây bột mì vào hỗn hợp, trộn nhẹ tay bằng phới hoặc tay cho đến khi bột quyện lại thành khối.
Nhồi nhẹ nhàng 5–7 phút đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay.
Ủ bột
Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30–45 phút.
Bước này giúp bột thấm đều nước đường và dầu, khi nặn bánh sẽ mịn, không nứt mặt.
Cán và chia bột
Chia bột theo tỷ lệ 2 phần vỏ : 3 phần nhân
→ Ví dụ: bánh 150g → 60g vỏ + 90g nhân.
Vo tròn viên bột, ép nhẹ dẹt để bọc nhân.
5.2.3. Tạo hình bánh
Tạo hình bánh
Đặt viên nhân (matcha hoặc matcha + trứng muối) vào giữa miếng bột.
Dùng tay miết cho bột bao kín nhân, tránh để hở.
Lăn tròn bánh cho đều, cho vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hoa văn.
Gỡ bánh ra nhẹ nhàng, đặt lên khay có lót giấy nến.
5.2.4. Nướng bánh
Nướng bánh
Lần 1 – Định hình
Nhiệt độ: 180°C, 7–10 phút, đến khi bánh se mặt.
Lấy ra, xịt sương nước nhẹ, để nguội 10–15 phút.
Lần 2 – Tạo màu
Pha hỗn hợp quét mặt:
→ 1 lòng đỏ trứng + 1 thìa sữa tươi + ½ thìa dầu ăn + 1 giọt nước màu
Phết thật mỏng đều mặt bánh (đừng phết đậm để giữ màu matcha).
Nướng tiếp 170°C trong 5–7 phút
Lần 3 – Hoàn thiện
Nướng thêm 160°C khoảng 5 phút cho bánh vàng nhẹ, hoa văn rõ.
5.3. Yêu cầu thành phẩm
Thành phẩm đạt chuẩn
Màu bánh: xanh nhạt vàng nhẹ, không cháy, không nứt.
Vỏ bánh: mềm, mịn, thơm hương matcha, không khô.
Sau 1–2 ngày, bánh xuống dầu, bóng đẹp, ăn mềm dẻo và hòa vị nhân trà xanh đậu xanh ngọt thanh.
Bánh trung thu nhân matcha
Khâu chuẩn bị bảo quản
6.1. Chuẩn bị trước khi bảo quản
6.1.1. Kiểm tra bánh sau khi làm xong
Sau khi nướng bánh
Đặt bánh lên rãnh hoặc khay thoáng khí, để nguội hoàn toàn (ít nhất 6–8 tiếng).
Khi bánh nguội, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bánh “xuống dầu” 1–2 ngày ở nhiệt độ phòng (25–28°C)
Sau khi làm xong bánh dẻo
Bánh dẻo không cần nướng, chỉ cần để nghỉ khoảng 2–3 tiếng cho vỏ bánh trong và dẻo hơn.
Sau đó, bọc ngay bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi kín, tránh bị khô.
Bảo quản theo loại bánh
7.1. Bánh nướng
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Bọc bánh bằng túi nilon hoặc túi zip kín, kèm gói hút ẩm nhỏ.
Cất trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và nơi ẩm ướt
Bảo quản trong tủ lạnh
Đặt bánh vào hộp kín hoặc hút chân không, cho vào ngăn mát (4–8°C)
Khi ăn, lấy ra trước 30–60 phút cho bánh mềm trở lại.
Không hâm lại trong lò nướng vì sẽ làm bánh khô và nứt mặt.
Hạn dùng
Ngăn mát: 10–14 ngày
Ngăn đá: 1 tháng, nhưng cần rã đông tự nhiên.
7.2. Bánh dẻo
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Nếu thời tiết mát mẻ (dưới 28°C): có thể để bánh ngoài trời 1–2 ngày
Nên để nơi khô ráo, tránh gió, tránh ánh sáng trực tiếp
Sau 1–2 ngày, nên chuyển vào tủ lạnh để bánh không bị chảy nước hoặc mốc.
Bảo quản trong tủ lạnh
Cho bánh vào hộp kín, có thể lót một lớp giấy nến hoặc màng bọc để tránh dính.
Đặt ở ngăn mát (4–8°C).
Khi ăn, lấy ra trước 30 phút để bánh mềm, trở lại độ dẻo tự nhiên.
Thời gian bảo quản
Ngăn mát: 5–7 ngày.
Ngăn đá: 2–3 tuần, nhưng phải rã đông từ từ trong ngăn mát.
Lưu ý: Không để bánh dẻo bị đông cứng hoàn toàn — vỏ bánh sẽ bị nứt và khô khi rã đông.